Глава ассоциации «Росчайкофе» объяснил, от чего зависит «кислинка» в кофе

Елена Гуринович

Обозреватель АЭИ «Прайм»

Существует стереотип, что если кофе с кислинкой, то он некачественный. Однако кофе — пищевкусовой продукт с множеством вариаций и в каждом конкретном случае на вкус напитка влияет множество факторов, рассказал агентству «Прайм» генеральный директор Ассоциации «РОСЧАЙКОФЕ» Рамаз Чантурия.

«Заявления о том, что кофе с ярко-выраженной кислинкой — некачественный, это маркетинговый ход заинтересованных лиц. Это попытка манипулирования мнением покупателя. Таким способом пытаются подорвать его доверие как к тому или иному производителю, так и к собственному вкусу», — отметил собеседник агентства.

Вкус кофе зависит от химических соединений в составе плодов: их более ста. Основные вещества, влияющие на характеристики продукта, это алкалоиды (кофеин и тригонеллин), углеводы (фруктоза, сахароза, лактоза и глюкоза), фруктовые кислоты делают вкус кофе кисловатым, танины придают напитку терпкость и горчинку, органическая хлорогеновая кислота способствует проявлению горького привкуса в напитке.

То, какие химические вещества преобладают в конкретном случае, зависит от многих факторов: сырье, способ его обработки и заваривания.

Собеседник напомнил, что существует своего рода «мода на кофе».

«В России 20-25 лет назад считался лучшим итальянский стандарт, темная обжарка смеси арабики и робусты. Постепенно интерес покупателей сдвигался на чистую арабику и пришедший из Скандинавии тренд на светлую обжарку, она придает напитку многогранные фруктовые или цветочные вкусы и выраженную кислотность. Тогда как сильно обжаренные зерна дают минимальную вкусовую палитру, но значительную горечь во вкусе и незначительную кислинку. Покупатели не всегда обращают на это внимание и им кажется, что новый вкус «ненастоящий», но это может быть вполне качественный продукт», — рассказал Чантурия.

Он посоветовал при выборе напитка опираться в первую очередь на свой вкус.

«Правильный вкус кофе тот, который вам нравится. Только это имеет значение. Если вы любите кофе с кислинкой, значит, выбирайте его», — добавил специалист.